Festlich oder unkompliziert - Wildfleisch aus NRW an Weihnachten neu gedacht- mit Rezept

28.11.2025 Region (pd). Wildfleisch aus den Wäldern Nordrhein-Westfalens steht für natürlichen Genuss, kurze Wege und nachhaltige Herkunft. Doch es muss nicht immer nur der klassische Festtagsbraten sein. Neben edlen Rehrouladen in Pfifferlingssauce zeigt ein Ruhrgebiets-Klassiker in diesem Jahr eine überraschend einfache Alternative auf: Currywurst Pommes, zubereitet mit hochwertiger Wildbratwurst. Ob traditionell oder ganz unkompliziert – Wild passt heute in jede Weihnachtsküche.

Wildfleisch – nicht nur für Sterne-Menüs

Viele verbinden Wildfleisch mit aufwendiger Festtagsküche. Doch Wildfleisch kann auch unkompliziert, modern und alltagstauglich sein. Gerade in der Weihnachtszeit, wenn Genuss und gemeinsame Momente mit der Familie im Vordergrund stehen, bieten einfache Rezepte wie Currywurst Pommes mit Wildbratwurst eine besondere Möglichkeit, traditionelle Küche mit modernen Ideen zu verbinden. Der Klassiker aus dem Ruhrgebiet ist schnell zubereitet und ideal für einen entspannten Abend zwischen den Feiertagen.

Wer sich aber doch für etwas Traditionelles auf dem weihnachtlich gedeckten Tisch entscheidet, kann sich von unserem Rezept weiter unten für Rehrouladen in Pfifferlingssauce inspirieren lassen. Lars Niggemann, Küchenchef im Zentrum für Wald und Holzwirtschaft von Wald und Holz NRW: „Wild hat diesen ganz eigenen Geschmack. Gerade bei den Rehrouladen in Pfifferlingssauce kommt dieser wunderbar zur Geltung – fein, aromatisch und trotzdem nicht schwer. Gleichzeitig experimentiere ich gerne mit bekannten Klassikern. Die Currywurst mit Pommes, die letzte Woche auf dem Speiseplan stand, zeigt, wie modern Wildküche auch sein kann.“

Wild aus der Region: hochwertig, gesund und kurze Transportwege

Wildtiere leben in freier Natur und ernähren sich von dem, was die Wälder ihnen zu bieten haben. Dadurch ist Wildfleisch von Natur aus mager, leicht verdaulich und cholesterinarm.

Ein entscheidender Vorteil liegt zudem in den kurzen Wegen vom Wald bis zum Verbraucher: Wild aus regionalen Jagdrevieren wird direkt vor Ort, unter anderem in den Forstämtern von Wald und Holz NRW, verkauft. Das sorgt für Frische, Transparenz und stärkt gleichzeitig die regionale Wertschöpfung.

Nachhaltigkeit durch verantwortungsvolle Jagd

Jagd ist ein wichtiger Bestandteil moderner Waldpflege. Sie trägt dazu bei, den Wildbestand im Gleichgewicht zu halten und junge Bäume vor übermäßigem Verbiss zu schützen. Gerade im Kontext von Klimawandel und Wiederbewaldung ist dies ein zentraler Beitrag zum Schutz unserer Wälder. Ohne Jagd haben junge Bäume es in vielen Regionen schwer, gesund aufzuwachsen, da Wildtiere ihre Knospen und Triebe gerne abfressen. Wildfleisch steht damit nicht nur für Genuss, sondern auch für verantwortungsvollen und nachhaltigen Umgang mit unserer Natur.

Wildfleisch direkt beim Forstamt in der Nähe kaufen

Wald und Holz NRW bietet eine große Auswahl an regionalem Wildfleisch sowie verarbeiteten Wildprodukten wie Wildgrillwurst oder Wildgulasch direkt über seine Forstämter in NRW an. Welches Forstamt in Ihrer Nähe Wildfleisch verkauft, erfahren Sie unter www.wald-und-holz.nrw.de/shop/wildfleisch

Rezept: Rehrouladen in Pfifferlingssauce

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Rehrouladen:

8 dünne Rehrouladen (à ca. 80-100 g)
150 g Speckwürfel
2-3 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3-4 Cornichons oder Gewürzgurken
2 EL Senf (mittelscharf)
Salz und Pfeffer
2 EL Butterschmalz zum Anbraten
Küchengarn oder Rouladennadeln

Für die Sauce:

300 g frische Pfifferlinge (alternativ TK)
1 Schalotte
1 EL Butter
150 ml Wildfond
150 ml Rotwein (trocken)
200 ml Sahne oder Cremefine
1 TL Preiselbeeren (optional, aber sehr empfehlenswert!)
1 TL Speisestärke (optional zum Binden)
Salz, Pfeffer
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Gurken fein würfeln. Speck in einer Pfanne ohne Fett leicht anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitschwitzen. Gurkenwürfel untermischen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Rouladen füllen und rollen: Rehrouladen flach auslegen, dünn mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1-2 Löffel der Füllung am unteren Rand platzieren, fest einrollen und mit Garn oder Nadeln fixieren.

3. Rouladen anbraten: In einem Bräter Butterschmalz erhitzen. Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

4. Pfifferlingssauce zubereiten: Pfifferlinge putzen (nicht waschen, nur abbürsten). Schalotte fein hacken. Butter in derselben Pfanne erhitzen, Schalotte glasig dünsten. Pfifferlinge zugeben und 3-4 Minuten braten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Wildfond, Sahne, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Rouladen wieder dazugeben und alles zugedeckt ca. 45-60 Minuten sanft schmoren lassen.

5. Sauce verfeinern: Rouladen entnehmen, Lorbeer entfernen. Nach Belieben 1 TL Preiselbeeren unterrühren (gibt Tiefe und eine edle Wildnote). Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.

6. Serviervorschlag: Kartoffelklöße, Spätzle, Serviettenknödel, Rotkohl oder glasierte Möhren